第7节

材。

    “什么紫盖儿？这字念碟还是什么？”夏晓峰看见了桌子上老板写好的菜单，一手小楷内蕴平和，足见功底，但这第一个字，委实是难住他了。

    洛樱适时把第一道菜送上桌，解答了读音。

    第一道菜——煠紫盖

    “煠”字有两个读音，一个同“叶”，一个念“炸”，而在这道煠紫盖里，用的是“炸”的音。

    紫盖这词现在没有多少人说，有两个说法，一说“紫盖”指的是猪臀尖上的rou，也就是猪后腿rou，另一说是“紫”字同“脂”，“仔”，指猪身上的rou。

    这是一道苏杭老菜，洛樱当年在宫里的时候，便是跟着一位江南御厨学的，这菜在一些贵人看来登不得大雅之堂。

    不过洛樱记得，当时后宫里的一位小主家里是江南的，吃面的时候，总喜欢用卤rou做浇头，那浇头用的都是上号的江南卤rou，而那些切剩下的卤rou边角废料，大抵是做了这个“煠紫盖”。煠的时候用的不是寻常面粉，要用粳米粉和糯米粉调和而成，还要加了土鸡蛋黄进去，御膳房的宫女太监手下们都喜欢吃，空口吃就很美，沾着点调料，也是别有滋味。

    当然，在现代人看来，这菜似乎看起来就有些平平无奇了。

    陈琳看着眼前的菜，白瓷盘里是通体金黄的rou条，像极了是软炸里脊。

    只是一般的软炸里脊往往会附上椒盐或者番茄酱之类的酱料，眼前却是什么都没有。

    白瓷盘里的rou条不多，小而精致。