大宋小饭馆 第116节

br>    待水开后，撇去浮沫，乔妹儿叮嘱蒋大娘子：“中火一个时辰，到了便喊我。”

    而熬煮猪皮冻的过程当中，时间自然也不能浪费。

    馅儿备好了，皮也是不能缺的。

    当面团揉捏筋道放在一边醒之后，蒋大娘子喊了：“乔娘子，一个时辰到了！”

    “就来！”乔妹儿洗去手上沾着的粉面，喊许巧娘端一个大瓷盆子过来，“上头放一竹篾子，再铺上一层纱布。”

    而后掀开锅盖，侧头躲过水蒸气，先是用爪篱捞了猪皮出来，再用舀子舀出锅中的汤汁儿，一勺一勺的往纱布上倒。

    过滤一遍之后，汤汁儿的色泽明显纯粹了许多。

    “嫂嫂，你低头。”许巧娘见她忙的脸上都是汗，抽出自己怀中干净的帕子，与她擦了擦。

    乔妹儿低头，擦干后脸上果然清爽了许多。

    之后倒也没停，将瓷盆端到院子中盖上竹篦子防止落上脏东西，许巧娘好奇的看了过来：“这便是皮冻罢？要多久？”

    “许是半个时辰？”一个小时，应该能冻上了？

    说实话，没有冰箱，她还真不确定。

    不过这寒风冷地的，想是会很快。

    所以蒋大郎跑进来端客人点的甜羹时，有些好奇，顺口便问了一声：“乔娘子，这些是要做甚？”

    乔妹儿答道：“今儿要做灌浆，这些猪皮熬制的水要等它凝成汤冻才能用。”